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长三角美食:牛乳鲜鱼唇

2013年3月18日 10:21

来源:东方网综合 选稿:赵菊玲

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  主料: 鱼唇1000克

  辅料: 香菇(鲜)75克 冬笋75克 油菜心75克

  调料: 牛奶20克 盐5克 姜4克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)75克  

  详细步骤:

  1. 香菇去蒂,洗净,切片;

  2. 姜洗净,切片;

  3. 冬笋去外层老皮,洗净,切片;

  4. 油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12 瓣;

  5. 葱洗净,挽成结;6. 香菜洗净,备用;

  7. 将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;

  8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块;

  9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

  10. 将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25 克,投入姜片、葱结略煸;

  11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;

  12. 再移至小火炖至纯软捞出;

  13. 原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,投入笋片、冬菇略炒;

  14. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精,同烧;

  15. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

  16. 用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。