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长三角美食:三香蹄膀

2013年5月10日 10:44

来源:东方网综合 选稿:赵菊玲

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  【所属菜系】江苏菜

  【涉及食材】猪肉

  【特点】形整不破,皮烂肉酥,入口鲜香,肥而不腻。

  【原料】

  猪后蹄1000克,葡萄糖20克,精盐50克,味精5克,花椒2克,葱丝10克,红椒丝10克,姜丝10克,蒜泥20克,绍酒50克,精炼油20克,湿淀粉20克,香料包1个(大茴、小茴、香叶、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少许)。

  【制作过程】

  1、猪蹄去毛刮净,用葡萄糖、食盐、花椒腌渍(冬季70小时,夏季20小时入味),腌后再刮洗、焯水,再入锅放香料包和水,上火烧焖2小时至酥烂后起锅装盘。

  2、炒锅上火放油,加蒜泥、姜丝、葱丝、红椒丝煸炒起香,加入猪蹄、原汤烧沸调味。勾芡,淋在猪蹄膀上即成。