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长三角美食:云雾肉

2013年6月25日 13:29

来源:东方网综合 选稿:赵菊玲

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    主料: 猪肋条肉(五花肉)750克

    辅料: 锅巴(小米)100克

    调料: 小葱10克 姜10克 酱油30克 醋20克 盐5克 八角3克 茴香籽适量

    详细步骤:

    1、选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;

    2、锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

    3、将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

    4、用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;

    5、上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

    6、肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。