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杭帮菜另类精彩--花样经蛮蛮透

来源:杭州旅游网选稿:任艳丽

　　杭帮菜每一家都不同，都有招牌菜和各自的特色经营。比如，杭州张生记的老鸭煲是它的招牌菜。据说这个老鸭煲烧起来可不是那么简单的，首先他们自己在杭州有个养鸭基地，养着一些上等的老肥鸭，一个个胖嘟嘟，肉墩墩，养得肥肥壮壮。然后每天早上5点多开始用微火炖，一直炖到中午，炖足四个小时才能上桌。楼外楼的西湖醋鱼也是如此，他们的西湖醋鱼比别的酒家更加鲜嫩，这其中的奥妙得益于楼外楼得天独厚的地理位置。楼外搂在西湖边，得了这个便利，他们在西湖边做了几个放养箱，用网圈养着草鱼，把买来的草鱼在西湖里放养几天，等到鱼肚里的泥土都吐尽了之后，才拿来开膛破肚，做成西湖醋鱼。这样做出来的醋鱼味道鲜醇没有泥土气。所以楼外楼的西湖醋鱼特别好销，每天可以卖掉几百条。
　　