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山野土菜闯宁波

2007年10月30日 13:05

来源:宁波美食网选稿:邵弃疾

　　都说宁波人嘴巴挺刁，惯于吃海鲜，口味以咸鲜为主，辣、麻、甜等为主的口味一时很难在宁波站得住脚。然而，这几年，川菜、湘菜、赣菜，乃至于新疆菜都相继落下脚跟。来自江西井冈山的小伙子张文茂就把家乡的菜肴引来，并且，还开出了两家餐馆。
　　
　　创富素描从给人家打工变成给自己打工
　　
　　1993年，张文茂大专文秘专业毕业，由于一时难以找到理想的工作岗位，干脆就跑到广东去打工。一年以后，张文茂来宁波闯荡，并被宁波本地一家鞋厂派驻到武汉办事处。尔后，他又跳槽做贸易，一晃在宁波就呆了七八年。
　　
　　转折点出现在张文茂开海鲜餐馆以后。尽管经营了3年多的小餐馆最终还是关门了，但他还是从中吸收了大量的经验和教训，手头也有了一定的积蓄。2006年5月，感到外地人要在宁波做海鲜餐馆就像班门弄斧，他干脆独辟蹊径走冷门，筹集了50

多万元在镇明路上开出了一家400多平方米的赣菜馆，专门经营来自井冈山的农家菜：南瓜汤、红米饭、红烧肉、地瓜粉……这些菜肴价格比较便宜，绝大部分来自于井冈山的野菜，原料新鲜，口味独特。
　　
　　创富体验一年多时间两个餐馆都盈利了
　　
　　为了让餐馆生意好起来，张文茂没有少动脑筋。他把餐馆装修得很有农家气息，把井冈山的竹子“搬”了进来，包厢的名字也以黄洋界、茨萍、八角楼命名，盛菜的碗都是如今难得一见的粗瓷大碗。
　　
　　很快，张文茂的餐馆名声就传了开来，营业额每月基本上都在16万元以上，最多的月份能够达到20万元。今年6月，张文茂在天童北路美食一条街上盘下一个店面，开出了第二家餐馆。一个月之后，这家新店就有了盈余，并且盈利情况并不亚于第一家餐馆。
　　
　　创富提醒定位准确至关重要
　　
　　通过这么多年在甬城餐饮界的摸爬滚打，张文茂觉得，最主要的还在于自己准确定位，使自己经营方向不出现偏差。
　　
　　当初，关掉海鲜餐馆开始转型，张就考虑到自己对海鲜了解程度可以说是零———这对一家餐馆的老板来说无疑是大忌，而对于家乡的野菜，他可以说是熟门熟路了。此外，“菜肴口味大众化”、“价格适中”是井冈山野菜在甬受欢迎的主要原因。“既能让宁波人换换口味，也能满足在甬工作的外地人的需求，主要客户群体就是普通市民。”张文茂说。
　　
　　在张文茂看来，开餐馆一定要量力而行，针对顾客定位，推出特色服务，不要盲目追求店堂规模和气派门面。
　　