聊聊宁波的私家菜--长三角频道-东方网

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聊聊宁波的私家菜

2007年10月30日 13:29

来源:生活宁波网作者:泮泮选稿:邵弃疾

　　昨天，我与郭MM聊起各自的家乡，聊着聊着又说到了吃，她说最近吃到一道红烧肉，味道之美竟然令她想起了自己的母亲，心中莫名地泛起阵阵酸意。其实，我们几乎都有同样的经历，只不过，令你我想家的是不同的菜肴、不同的味道……记得我小时侯，每天早晨天还没亮，老妈就早早地起床为我们做早餐，而我们却还在甜美的睡梦中，有时还会说妈妈菜做的不好吃，不想吃，从来没想过老妈的感受！

　　前面说这么多，我只是想和大家继续聊聊前身为“妈妈菜”的私家菜。据我了解，私家菜在各个城市有着不同的定义，在香港，它是一种个性化的小餐厅经营的住家菜，讲求精致；在北京，它体现的是一种文化，其菜谱很多与某历史名人有关，甚至是祖传的；在上海，它更多的是主题餐厅经营的特色菜，往往菜一般，但是店开在某些古老的墙门里头，环境成为主打；到了我们宁波，私家菜就有了妈妈菜、嬷嬷菜、农家菜的含义，即由妈妈亲手制作的家常小炒，讲的

是反朴归真、原汁原味。

　　在生活条件较艰难的年代，人们大都在家里品尝着这种独特的家庭风味，如今，随着人们工作节奏的加快，生活条件的改善，在家中吃饭的机率大大降低，对妈妈菜的向往不言面喻。厨师们抓住了这种商机，在餐馆里推出了这种私家菜，勾起了人们的思乡之性，激起了人们的回归之感。在宁波，最早是甬上人家私菜馆，其后就是东钱湖畔的向阳渔港菜私家菜馆了。

　　宁波的私家菜馆并不多，直到两年前才有了第一家向阳渔港私家菜馆。它是将宁波民间特色风味的传统魅力与现代饮食特点相结合，创造出了独具风味的私家菜系列美味，诸如钱湖沙锅鱼头、咸肉烧蛳螺、笋麸菜烧河虾、宁海土鸡、干烧茭白……有的是原色的农家菜，吃的是农家人的朴实味，有的则是经过改良的农家菜，除了土气外，还有刻意的精致。然而，不管做法怎样，总带着天然的亲切，食之唇齿流芳，回味悠长。

　　眼下，宁波各大餐饮企业正悄然刮起一股强劲的“农家”风，并在点菜房里上推出了“农家菜”、“妈妈菜”的展台，由此可见“私家菜”正走进了人们的生活，并占了一席之地，目前缺的是商家如何将环境和菜完美的结合起来，将“私家菜”的文化氛围营造起来。