近年来，上海菜发展 很快，已形成独立菜系。据上海方面宣布，上海菜系目前共有448种菜点，其中传统菜133个、创新菜143个、改良菜86个、中西合璧菜22个，另有64道点心。这些菜点中，既有本地原生菜(本帮菜)，更纳入大量本地化的外帮菜。其中与其他菜系同名的菜不在少数。综观中餐各个菜系，如此明确“量化”的只此一家。

　　上海菜，不论本帮或外帮，基本上都有这样几个特点：一是以鱼类、肉类和各式蔬菜为主要原料。二是加工方法以清蒸、生煸、红烧、油焖等十几种方法为主。三是口味多具有鲜香、清淡、糟香、甜糯、微辣或原味等特点。总的来说味道偏甜，麻辣味的菜很少。近些年，借鉴部分粤菜的风格,更由传统的“浓油赤酱”过渡到以“清爽适口”为主，加工亦更为精细。同时，原料也有高档化的趋势。

　　在沪菜馆吃饭没有什么特别的“规矩”。不过，服务员在摆上碗筷的同时，常会在布碟里倒上半碟香醋(讲究是镇江万源醋厂的)，供您用餐时蘸汁调味。很多菜蘸醋吃来别有滋味。

　　相对于川菜和鲁菜等餐馆，沪菜的量较少。在沪菜馆请客，要有所准备。