凌孔山委员：对餐厅反复使用的菜单要建立定期消毒和交替更换制度，比如菜单页用塑封或涂塑，消费者使用后用酒精等消毒剂和紫外线灯照射消毒，使用一年期限的菜单必须更换；制订针对饭店菜单的清洁卫生技术标准或规定，由有关卫生部门对菜单使用期限、消毒期限作科学、合理、规范的规定；由市、区卫生监督部门将饭店菜单的清洁状况列入督察内容，对不符合标准的要责令整改处罚；推广一次性菜单，从根本上解决菜单污染。
　　【追踪】：饭店菜单是上海众多饭店存在的一个“污染源”，许多菜单反复使用，不少已污烂不堪。菜单不经消毒反复使用，上面可能沾有各种污物甚至血渍，其中不可避免接触过传染病患者。据专家调查，反复使用的菜单平均带菌数可达500万个/张以上，经细菌学检查，可检出大肠杆菌、沙门杆菌、肝炎病毒等多种致病菌，而且有些附着在菜单表面的细菌存活时间相当长，在一定条件下，可诱发或传染呼吸道、肠道等多种疾病。更令人担忧的是，“菜单问题”目前还未引起人们足够重视，大多数食客往往接触过菜单后就直接饮食，在最近市卫生局出台的《2003年—2004年本市餐饮业等食品卫生专项整治行动计划》中也未将饭店菜单列入督察之列。