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闻香辨麻油优劣未必准
2004年10月29日 22:13
 
  东方网10月29日消息:国家质检总局日前对京津冀豫鄂鲁陕等全国主产麻油的7省市36家企业的40种产品实施了国家监督抽查,发现的主要问题有———

  ■某些产品香味过于浓郁,非一般芝麻油所具有;

  ■色泽呈深红或暗红,而一般芝麻油的色泽应为淡红或橙红。

  谜底很快揭开:油香过于浓郁,实乃一些厂家为追求产品嗅觉效果,故意加大焙炒时间,用芝麻被炒糊后的焦香来弥补或混充油香;色泽红得偏深,焙炒过度致使榨油原料呈焦色固然是一个原因,此外,若厂商在加工过程中掺入棉籽油便可能使油色呈深红,若掺入菜籽油则可能使油色转而呈深黄。抽查结果显示,部分明示为机制一级的香油,国家标准规定其色泽值应≤12,而实际检测值竟高达22,远远超过了限定值。

  行家还指出,麻油的制作分人力挤压法、浸出法、水代法和动力机榨法等多种方式,如用水代法,加工出的小磨麻油其香味就比较浓,而用一般压榨法或浸出法制取的麻油,其香味就相对清淡,但不等于说其质量就不如香味四溢的小磨麻油。除了色泽值外,成品油的卫生安全特别是原料不得含有黄曲霉素B1,同样也是判定麻油质量孰优孰劣的关键指标。

  除了辨色和嗅闻外,消费者购买前或购买后还可以采用“水试法”:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,之后会凝结成若干个细小的油珠。掺假香油则油花小而厚,且不易扩散。

  为方便消费者辨识选购,国家质检总局专门公布了此次国家监督抽查部分质量过硬的品牌和生产企业:■北京和田宽食品有限公司(宽牌香油);■天津市富贵食品有限公司(富老八小磨香油);■山东潍坊瑞福油脂调料有限公司(崔字牌香油);■驻马店市正道油业调味品有限公司(正道小磨香油);■襄樊九香食品有限公司(襄岘牌香岘芝麻油);■武汉福达食用油调料有限公司(福达坊小磨麻油);■北京统益油脂有限公司(古币牌古币香油);■北京艾森绿宝油脂有限公司(绿宝纯正香油)。

 
 
选稿:李宏洋    来源:新民晚报   
 
 
 

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