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经营状况开始滑坡 探寻沈阳土家烧饼"掉渣"内幕

2006年4月12日 13:02
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上 海

导 读
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  • 今日午后将有强冷空气来袭
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  •   多则几十万,少则几千元,短短三个月里,一张张小小的土家烧饼摇身变成了大把大把的钞票。看着别人大把往口袋里塞钱,越来越多站在门口张望的人流露羡慕——下岗工人梦想着靠这张“金饼”烙出“钱途”,连工作稳定的白领都想乘上“土家烧饼”风发点横财,土家烧饼真是谁做谁赚钱的买卖吗?

      记者调查发现,其实土家烧饼发财的秘密并不在老老实实卖饼,而是所谓的“加盟”。

      自我炒作成就“烧饼财运”

      各商家借此炒作自己的目的,无非是让更多想赚钱的人赶紧投资买技术,成为自己发展的“下家”。

      如今的土家烧饼,其财运正是源于自我包装和炒作。

      在很多沈城人心目中,土家烧饼曾是一种从未听说过的小吃。但在土家烧饼迅速烧遍大街小巷的时候,沈城人又可以从任何一家土家烧饼纸袋后面,读到土家烧饼的身世:一个来自遥远土家村寨的美食。浓郁乡土气息的美食让整日穿梭在钢筋水泥城里的人们充满了期待和遐想,再加上土家烧饼店门面土色土香的木制装饰、玉米挂饰……相信这些足以勾起现代都市人的好奇心。即使这样,土家烧饼在沈城粉墨登场前,还是彻彻底底炒作了两件事。

      第一件事是炒人气。就像没有那么多网友捧场,芙蓉姐姐不会很快出名一样。若没有那大批排队的忠实食客,土家烧饼再香恐怕也不会如此火爆。记者曾经不止一次看到,中午饭时,某土家烧饼店前排起二三十人的长龙。不过,有知情人说,那是店家人为造出来的“人气”——比如放慢发售速度,延迟土家饼的出炉时间,让想吃饼的顾客越排越多,越多越聚。也有人猜测,一些烧饼店前排队的人是花钱请的,不管哪种说法是真的,土家烧饼人气是炒起来了。

      第二件事就是炒利润。细心的市民会发现,跟其他餐饮生意不同,商家最敏感的利润问题,到了土家烧饼身上,却是完全公开的。你拨任何一家的“加盟”电话,都会得到一天能卖两三千张饼,最多卖4000张饼,一张饼能赚60%以上利润的相似答复。

      一位曾做过土家烧饼生意的业内人士道出了这其中炒作的成分:不管谁做烧饼,放什么料,烤箱规格都是一样的,平均7分钟出一炉饼(36张)也是固定的。仅从土家烧饼烤制时间看,按一天10小时出炉算,最多也只能烤出3000多张烧饼,这还没除去工人做饼、装袋、销售、午休等环节用的时间。也就是说实际操作中,一天卖到3000张烧饼已经算奇迹了。最多一天卖4000张饼,甚至更多的说法不免有自我炒作之嫌。而各商家借此炒作自己的目的,无非是让更多想赚钱的人赶紧投资买技术,成为自己发展的“下家”。.

      “加盟”价格变化多端

      土家烧饼技术转让价格最高5000元,可没出一个月,迅速跌到了500元,截至昨日,记者在网上查到的土家烧饼最低转让价格只有8元钱。

      从土家烧饼在沈阳发展的速度来看,它的炒作是极其成功的。三个月五六十家土家烧饼店开起来了,尽管现在卖饼的生意趋于饱和,但“加盟”的发展仍在继续。其实,土家烧饼进入沈城那天就跟沈城人开了个不大不小的玩笑,打着“加盟”的旗号却玩着技术转让。

      细心的市民会发现,一家挨着一家的土家烧饼店都在“两条腿”走路,一面是开店叫卖烧饼,一面是“加盟”连锁发展子店。

      记者曾在五爱街附近以欲加盟者身份打探过某烧饼店的底细。结果发现,一家几平方米的小店“加盟”起来十分简单,只要交3000元钱,就能拿到土家烧饼技术,什么营业执照、卫生许可、经营面积,总店根本毫不关心。这家店的老板甚至直言不讳地告诉记者,证照的事儿都不用上心,干几个月赚点钱就算了。

      无独有偶,记者在某媒体上接连看到一则转让土家烧饼技术的广告,一个中年男子在电话里告诉记者,花500元就可以买他的技术。沈城的土家烧饼技术转让价格最高5000元,可没出一个月,迅速跌到了500元,而这个速度跟网上相比还太慢,截至昨日,记者在网上查到的土家烧饼最低转让价格只有8元钱。

      跟风之后出现滑坡

      部分“加盟商”可能成为“土家烧饼”这只被炒高之后“股票”的最终埋单者,而受益最大的似乎是那些先知先觉的、靠卖秘方赚钱的“上家”。

      业内人士告诉记者,沈阳土家烧饼不是没有正宗的加盟连锁店,但加盟这样的店,加盟费高不说,“门槛”也高,店面必须18平方米以上,主要原料要统一配送,还有一系列正规的手续,这些都被想马上发财的人看成了麻烦,于是正宗的店没人愿意加盟,靠转让技术发家的店却发展得如火如荼。

      有来自湖北恩施的人告诉记者,真正的土家烧饼是煎出来的,而不是烤出来的。眼下这类现代“土家烧饼”,只要有只烤箱,谁都能做。另外,沈阳土家烧饼的业内人士向记者透露,正宗的土家烧饼的料包复杂到四十多种天然香料,但风风火火发展中的土家烧饼,在实际操作中严重缩水,有的土家烧饼仅用四五种调料,用的肉和面无论是量还是质都有“抽条”现象。原本风味独特的土家烧饼在不断地翻版克隆中,变味儿越来越严重,这才达到了谁都能做的地步。

      于是出现越来越多相似的口味、相似的饼香、相似的店名、相似的店面风格。短短三个月,五六十家土家烧饼店使得整个沈城市场迅速饱和,许多商家以更加低廉的“加盟”费用发展出了不少子店,分割了市场。在大量跟风的影响下,几乎没有一家土家烧饼逃过经营状况滑坡的命运。

      有业内人士预测,部分“加盟商”可能成为“土家烧饼”这只被炒高之后“股票”的最终埋单者,而受益最大的似乎是那些先知先觉的、靠卖秘方赚钱的“上家”。
      

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    选稿:实习生 邵弃疾    来源:新华网   
     
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