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十六道菜组成西瓜宴 全套西瓜宴卖四百元[图]
2006年5月25日 14:05
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图片说明:新鲜的西瓜宴刚一推出就得到了顾客们的关注

    西瓜雕刻、西瓜羹、西瓜粥、西瓜菜……这些以西瓜为主要原料做出的各式各样的菜肴摆放在一起,就组成
了一道美味的“西瓜宴”。在今年大兴区举办的第十八届西瓜节期间,为了充分展示西瓜之乡的西瓜文化,大兴区庞各庄镇东方绿洲生态园推出了精美的西瓜宴。

  16道菜组成西瓜宴

  “西瓜宴里包括多种口味的菜,有酸甜味、荔枝味、咸鲜味、甜味和辣味等,一般16道菜就可以组成一道色香味俱全的西瓜宴。”对着摆放在记者面前的一堆西瓜,负责制作西瓜宴的川籍厨师冯大干师傅边比划边向记者介绍。冯师傅说,一般用十个十斤重的西瓜就可以做出一套美味的西瓜宴。而且配料十分简单,只需要盐、味精、豆瓣酱、泡辣椒和花椒等5种调味料,就可调制出西瓜菜中的上百种味道。“虽然我是四川厨师,但我们的西瓜菜可不是麻辣味———酸甜的,咸鲜的,什么口味我们都能做。”在向记者介绍的同时,冯师傅手下的厨师们已经开始准备起配料来。

  全套西瓜宴卖400元

  如此美味的西瓜宴,价格是不是很高?冯师傅说,16道菜成本价200多元,卖价也就400元。“不过,要是想吃全套的西瓜宴,顾客必须提前1天预订,因为西瓜雕刻准备起来很复杂,雕刻一个造型就需要3个多小时。要是其他的西瓜菜,顾客到这里就能吃上了。”冯师傅说。

  西瓜宴部分菜品介绍

  鸳鸯西瓜粥

  “这道菜制作得比较简单,用两块西瓜就可以了。”只见师傅把准备好的两牙儿西瓜里的红色瓜瓤切下来,切成玉米粒大小的四方块儿,然后放入已经煮到一半熟的大米粥里。“这个大米粥是特殊制作的,所以西瓜放进去不会掺和到一起。粥里面的配料还有白糖。”大概15分钟左右,一道呈八卦状的“鸳鸯西瓜粥”就做好了。“它一半是白色的,一半是红色的,所以叫它‘鸳鸯西瓜粥’。”师傅解释说。

  记者尝了一口,感觉西瓜粥是淡淡的甜味,西瓜和大米到嘴里不用咀嚼就自然融化了,感觉很清爽。师傅说:“夏天把它放在冰箱里,喝了还可以帮助解暑除烦,具有止渴的作用。”

  三色西瓜卷

  “这道菜以西瓜皮儿为原料,加上彩椒组成三种颜色,所以叫‘三色西瓜卷’。”厨师冯师傅边说边做。

  只见他用刀将一块西瓜的瓤和绿色瓜皮切掉,再把剩下的部分切成约4厘米长的丝儿,再把红色和黄色的彩椒也切成丝儿,然后用煮熟的鱿鱼段儿包起来。将卷儿在锅里过一下水,泼上事先勾好的芡汁,再一个个摆放到西瓜皮条上,“三色西瓜卷”就做好了。它看起来就像一只小船在海上漂泊。

  记者看了一下表,做完这道菜大概用了20分钟。“吃的时候再蘸上我们特制的海鲜汁,这样味道会更好。”冯师傅边介绍边示范。记者也尝了一块儿蘸上海鲜汁的西瓜卷,是一种鲜咸香的味道。西瓜皮、彩椒吃起来发脆,并且很清淡,鱿鱼卷儿蘸上海鲜汁也是鲜而不腻。

  香枣菊花醉西瓜

  “这道菜的主要配料是菊花、香枣、红酒和西瓜汁。”冯师傅说,先把半个西瓜打成汁,和红酒搅拌在一起煮,然后把红枣放进去加热,最后再把切好的和红枣大小的西瓜块放进去,在上面放上菊花瓣就可以了。

  这道菜远远地闻起来就有一股酒香的味道,吃一块西瓜和香枣,感觉不仅圆润可口,嘴里更能品尝到红酒和西瓜的甜味和酒香味。“这道菜有消暑和开胃的作用。”冯师傅介绍。

  西瓜春卷

  “西瓜春卷”和我们平常吃的春卷不一样的是,春卷里包着长条形的西瓜瓤。“这道菜做起来很简单,只要准备两块西瓜就行。先把西瓜瓤切成长方条,包在春卷里,然后放到锅里一炸就行了。”冯师傅指着做好的“西瓜春卷”说。

  “西瓜春卷”吃起来让人感觉很香甜可口。虽然外面包的春卷在炸过后已经不太脆了,但里面的西瓜却依然脆甜可口,两个混在一起再蘸点儿果酱,味道更香。

  冰镇北极贝

  “怎么这道菜的名字里面没有包含西瓜两个字呢?”看到“冰镇北极贝”这道菜,记者好奇地问厨师冯师傅。冯师傅笑着回答:“因为这是用西瓜来做容器,而不是做原料,所以名字里没有西瓜两个字。这叫西瓜雕,由于今天时间有限,只能雕一个比较简单的雕刻。西瓜雕是这些菜里最复杂的工序,如果做一个大雕刻,至少需要三个小时。”

  随后,冯师傅把一个西瓜切成两半,用勺子把里面的瓜瓤全部挖出来,并将两半西瓜的底部切平。冯师傅把其中一半西瓜边用水果刀均匀地雕刻成波浪形,然后再在西瓜皮上慢慢地雕刻出各种图案和字样。之后又在另一半的瓜皮上也雕刻上图案,倒扣在盘子上,将两个半块西瓜皮底对底叠在一起。接着,师傅把事先准备好的8两冰块儿放到口朝上的西瓜里,再把3两北极贝放到冰块儿上面,这样一道“冰镇北极贝”就做好了。

  这道菜吃起来虽没有西瓜味儿,但是雕刻却让人看着赏心悦目,有一种清凉的感觉,格外增加人的食欲。

  西瓜马蹄糕

  “‘西瓜马蹄糕’的配料主要是西瓜汁和马蹄粉。”冯师傅说,这个菜做起来相对复杂一些,大概需要半个小时的时间。

  “要先把一块儿西瓜打成汁,然后加上马蹄粉和白糖,和到一起蒸。”说起来容易,冯师傅也是费了好长时间才做好。半个小时后,一块块呈菱形的“西瓜马蹄糕”就做成了。记者尝了一块,这道菜比前面两道菜西瓜味更浓,味道很甜,但也有一点咸咸的味道,吃到嘴里脆中还带着柔软。看着是一道素菜,但却能吃出一种荤味,有一种火腿肉的味道,很香。

  餐厅经理

  参观西瓜博物馆给了我们创作灵感

  谈到该园推出西瓜宴的原因,东方绿洲生态园的李经理表示,是参观西瓜博物馆给了他们推出西瓜宴的灵感。“我们在去年的时候组织一些厨师到庞各庄镇的西瓜博物馆里参观,那里面介绍了西瓜的整个发展历史,其中有对西瓜做成菜的西瓜饮食文化介绍,这给了我们很大启发。”

  “庞各庄是西瓜之乡,我们推出西瓜宴一个重要原因就是要与这种西瓜文化融为一体,另一个就是为了创出自己的品牌,结合西瓜节带来的商机,使我们这里成为庞各庄一个主要的饮食基地。”李经理说,他们推出的西瓜宴的品种基本上都是自己研制的,“我们这里有七八个厨师,他们每一个人平均研制四五道西瓜菜,就能组成一道精美的西瓜宴。

  新闻链接

  北京大兴西瓜节历史

  “西瓜节”酝酿于1987年,当年大兴举行的“我为大兴献一招”活动中,群众提出了《西瓜·西瓜经济·西瓜文化》的理念。

  1988年首届西瓜节的宗旨为:以瓜为媒、广交朋友、宣传大兴、发展经济。

  1999年西瓜节,当时的大兴县委、县政府提出了“让全国了解大兴、让大兴走向世界”的办节目标,大兴西瓜节主会场首次走进城区,在全国农业展览馆举办了“第十二届北京大兴西瓜节大兴经济发展展示会”和“大兴西甜瓜展销会”。

  2000年,西瓜节的影响日益扩大,为了适应市场经济的需要,县委书记牛有成同志提出了第十三届北京大兴西瓜节的办节理念:“运用市场机制、经营无形资产;调动社会资源、铸造瓜节品牌;展示产业成果、捕捉发展商机。”这一届西瓜节市区主会场办到了西单文化广场。

  2001年,大兴县撤县设区。这一届西瓜节除了在农展馆办展示会外,还把宣扬西瓜文化的展示会办到了王府井金街,并搞了精品瓜现场拍卖会。大兴区庞各庄镇老瓜农宋宝森种植的西瓜“宇宙王”以1.32万元的高价拍出,获当年“世界最昂贵的西瓜”的吉尼斯纪录。

  2002年,第十五届西瓜节开幕,“同一首歌·走进北京大兴”、“城市街道汽车拉力赛”等活动都是首次与公众见面,成为历届西瓜节最精彩的一届。

  2003年,大兴西瓜节由于受“非典”的影响停办一届。

  2004年,第十六届西瓜节全部活动在区内举办,以规模小、高品位,安全有序、注重实效为特点。

  
  


选稿:实习生 邵弃疾    来源:竞报  作者:王玉慧 李艳明  
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