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17种家常菜真是健康"杀手"?
2006年6月30日 15:18
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  近日多家网站的健康频道都转载了一篇《17种家常菜竟然是健康杀手》的文章,昨天,记者就此求证了卫生部高级营养师刘纳,文章中所提17种家常菜的健康解读专家仅认同三种。原来这些“杀手”并不可怕,有的甚至根本没有“杀人”的机会。

  1.葱菇鸡块

  主材:鸡肉+芝麻

  解读:芝麻能滋补肝肾、养血生津、润肠通便、乌发。但与鸡肉
同食会中毒,严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。

  专家:从不知道芝麻与鸡肉同食会中毒。

  2.麻辣四季豆

  主材:大蒜+大葱

  解读:大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

  专家:错。大葱大蒜是经常共用的食材,没听说过同食会出现胃肠道症状,而且大蒜还有止泻作用。

  3.香蕉酸奶

  主材:香蕉+酸奶

  解读:酸奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益!

  专家:错。酸奶两餐间食用没有影响。香蕉有润肠作用,腹泻时不宜吃香蕉,对便秘者来说与酸奶同食或单独吃都有益。

  4.红枣带鱼粥

  主材:红枣+鱼+葱

  解读:红枣性平,能滋补脾胃,益气养血,与鱼葱同食会导致消化不良。

  专家:没听说过,也很少见到这道菜。

  5.五香茶叶蛋

  主材:茶叶+鸡蛋

  解读:浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。

  专家:错。煮鸡蛋时,单宁酸不会与鸡蛋内的蛋白质接触,不可能影响人体对蛋白质的吸收利用。

  6.黄豆炖猪蹄

  主材:猪蹄+黄豆

  解读:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

  专家:错。猪蹄本身氨基酸就不完全,它与黄豆同食有益人体健康,不但能预防女性更年期骨质疏松,改善雌激素降低情况,还对皮肤有好处。

  7.萝卜炖牛腩

  主材:胡萝卜+白萝卜

  解读:胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。

  专家:错。白萝卜在高温下维生素C会自然降低,与胡萝卜同食时维生素C降低并非二者相互作用的结果。

  8.红白萝卜木耳汤

  主材:白萝卜+木耳

  解读:萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。

  专家:没听说有人因此得皮炎。

  9.田螺酿肉

  主材:猪肉+田螺

  解读:猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,二物同属凉性,易伤肠胃,因此不宜同食。

  专家:这种说法不清楚。田螺一般单独食用。

  10.西红柿烩鱼

  主材:西红柿+鱼

  解读:西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

  专家:错。西红柿在加热过程中维生素C自然就大大降低,对铜元素即使有作用也不大。

  11.黑糯米鸡

  主材:糯米+鸡

  解读:糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚,常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。

  专家:没听说过。

  12.红豆冬瓜鲫鱼汤

  主材:鲫鱼+冬瓜

  解读:鲫鱼性温味甘,和胃补虚,消肿去毒,利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。

  专家:冬瓜能利水利尿,但很少与鲫鱼同食,二者同食可脱水没听说过。

  13.酸辣黄瓜拌凉粉

  主材:黄瓜+辣椒

  解读:黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。

  专家:有些偏执。食物品种越丰富,人体摄取的营养越多。

  14.菠菜豆腐羹

  主材:菠菜+豆腐

  解读:豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。

  专家:错。菠菜豆腐通常做汤,菠菜加热时草酸就逐渐降低,不会影响对钙的吸收。


选稿:吴颖    来源:竞报  作者:鲁海燕  
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