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十种街头小吃慎吃为佳[组图]
2006年7月6日 10:59
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  街边小吃,如麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、海鲜大排挡……在很多城市里,它们往往是最能体现地方特色的食品,再加上价格便宜,所以广受欢迎。然而,从健康的角度考虑,这些街边小吃还是慎吃为佳。

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    第一种:街头麻辣烫

  首先是麻辣烫。麻辣烫虽然味道鲜美,却暗藏伤害。“资深吃客”王智勇先生认为,麻辣烫并非不能吃,只是不得不防以下几点:1.麻辣烫的锅要及时清洗,配料也要清洗干净。因为普通铜锅停用后,易生长出一层薄薄的绿色铜锈,对人体健康有害。配料直接入口,就更得干净了,不然会引起更多的疾病。2.锅底火一定要旺。如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵没被彻底杀死,容易引起消化道疾病。3.麻辣烫不能太烫。因为资料显示,人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。4.麻辣烫不宜太浓太辣。过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病,建议清淡、辣度适中。

  第二种:街头油条

  早餐吃油条是很多人的习惯,但鉴于吃油炸食品所带来的害处,及其中的添加剂可能产生的不良后果,营养与食品卫生学专家李勇教授建议大家,应尽量少吃油条,健康的成年人每周不宜超过2次,每次食用量不超过二两。李勇告诉我们,街边的油条八成铝超标,而过度摄入铝可能致痴呆症。一般“吃客”在吃油条时,应该仔细闻一闻是否有氨的气味,如果有,则表明它很有可能是使用了膨松剂———碳酸氢铵。油条在用油锅加热后,碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳,产生的气体会使油条膨胀变大。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响,但使用量难以控制,只能凭借经验操控。

  第三种:街头煎饼果子

  煎饼果子可以说是早餐中的“新贵”,沈阳街头随处可见,其味道虽然香,但仔细一看营业人员及其周围环境,估计我们也要打个寒战了,劝大家还是不要抱着“不干不净,吃了没病”的心理。其实,撇开摊床的卫生环境不说,最让人担忧的是,有的商贩会使用地沟油和过量的柠檬黄色素,它们会给人体带来哪些危害呢?李勇教授告诉我们,地沟油提炼后会有杂质,里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质,长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生,如胃的肿瘤、肝的肿瘤。此外,小摊上用的面粉如果没有通过国家卫生标准,其中的过氧化苯甲酰,也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的,会造成人体维生素的缺乏。

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  第四种:街头臭豆腐

  臭豆腐本是我国民间一项流传很广的豆腐制品,让不少人爱不释“口”。如今,这一传统小吃却被一些不良商贩采用极不卫生的方法制作出来,严重危害着大家的健康。曾经视臭豆腐为最爱的市民彭明先生告诉我们,经过长时间经验积累再加上仔细调查,他发现,有些特别黑、特别臭的臭豆腐是不能吃的,它们很有可能是加入了化工原料———硫酸亚铁等染出来的。另据我们了解,臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每公斤含4.9克,含硫化氢平均每公斤16.5毫克。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害。另外,臭豆腐发酵前期用毛霉菌种,发酵后期易受其它细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

    第五种:街头毛鸡蛋

  现在的很多学生都爱吃毛鸡蛋,觉得它们口味独特,甚至认为它们比一般的鸡蛋营养价值高。然而,营养与食品卫生学专家李勇却告诉我们,毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,因为温度、湿度不当或感染病菌而发育停止,死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中的营养成分已发生变化,而且经测定,几乎都含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌,食用后极容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。毛鸡蛋在煎炸过程中,无论熟透与否,都会造成急性肠道传染病。另外,毛鸡蛋里面激素含量特别高,这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响,因此,年轻人最好少吃。

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  第六种:街头羊肉串

  夏日里,沈城的烧烤小吃异常火爆起来。然而,一般人不知道的是,很多烧烤的原料,如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题,常常是羊腩和羊内脏,连同其它边角废料一起加工制作成假羊肉串。很多烧烤摊点将用过的竹扦回收再利用,这也容易导致疾病的传播。在烤食过程中,如果食品烤得太嫩,外熟内生,吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤,木炭燃烧不完全,所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上,吃多了危害无穷。在对肉的处理上,按《食品卫生管理条例》规定,冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻,再充分均匀加热煮透。像肉串没有完全化冻,就直接烧烤,常规烹调温度是不足以杀灭微生物的,带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。

  第七种:街头烤红薯

  如今的人们已不再热衷于大鱼大肉的饮食,而热腾腾、香喷喷的烤红薯,已成为一些人钟爱的零食。相信大部分喜欢吃烤红薯的人很少会追问烤桶的来源。要知道,烤红薯的桶经过烟熏火烤,烤桶的周身已变得乌黑,桶壁上原有的字样根本无法辨认。其实,这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收站,小贩们经过简易的冲洗改装就用来烤红薯了。桶内的残留物在烤制的过程中会进入红薯,即使剥了皮吃,也不能完全避免其危害。如果再含有苯,呼吸道和神经系统就会遭受伤害,食用后会有头昏脑涨的感觉。还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤,而在烤熟的红薯上,原先较明显的黑斑已很难分辨。食用后会出现呕吐、腹泻等急性中毒症状,长期吃还会导致肝损害。

  第八种:街头包子

  包子有着悠久的历史,也有着许多品牌店和地方特色,如狗不理、灌汤包等,都受到大众的喜爱。但是,街边包子摊里卖的包子则要另当别论了。近日,我们了解到,某些商贩在包子馅上大做文章,做出来的肉包子存在以下4大隐患:一是有些商贩使用“血脖肉”做包子馅。“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉,含有淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。这种肉便宜,但质量较差,自身也积存了大量病菌和病毒,短时间加热不易将其杀灭,食用后很容易感染疾病。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。三是多用猪油,让包子馅闻起来更香。四是一旦做馅的原料有点变质,只要不是太严重,便会多加调料和盐,用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。

  第九种:街头炸鸡翅

  街边炸鸡翅本是南方街头的一道风景线,近几年也在沈城的街头流行起来。在此提醒大家,由于出锅后的成品难以辨别,所以小心有些街边小摊卖给您发臭的鸡翅。另外,虽然油炸食品味道鲜美,但它在胃里停留时间长,不易消化吸收。另外,油炸食品在制作过程中,常添加明矾或明矾钾做膨松剂,这两种制剂均有铝的成分。铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育。油炸食品还含有多种致癌物质。其中比较厉害的一种叫“丙烯酰胺”。它主要产生于高温油炸食品中,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,并有部分在体内蓄积,主要影响神经系统。

  第十种:街头海鲜排档

  最后我们来说说如今最流行的街头海鲜大排档。有人可能会认为,没有经过加热或是高温烹饪的海鲜,含有的营养元素不会流失,天然的就是最好的,只要蘸上芥末就可以生吃了。其实不然。营养与食品安全方面的专家何计国告诉我们,蔬菜、水果这些食物生吃比较好,但海鲜最好不要生吃。各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫,如未经高温消毒,吃了就容易传染疾病。另外,海鲜中的蛋白质等营养物质如果没有经过烹饪,人吃了后不容易消化,也不利于人体吸收。所以,食用海鲜等食物一定要保证其新鲜和无污染,最好能烧熟煮透,千万不要因为贪图美味而损害身体健康。


选稿:实习生 朱娅琳    来源:沈阳日报    
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