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六种不正确的饮食观
2006年10月27日 19:38
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  吃得好就等于有营养

  有些人认为,多吃鸡、鸭、鱼、肉等食品就是有营养,而且食品的价格越高,营养也就越好。其实,有些食品的价格虽然便宜,但营养价值却很高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而胡萝卜的营养价值却比冬笋要高得多;又如莴苣只吃茎不吃叶,其实叶子的营养价值要比茎高得多。只要采用适当的烹调方法,莴苣叶子仍可制成美味菜肴。

  植物油十全十美

  有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说:“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质,但它有助于癌发生和发育。”他担心地说:“很多人为了预防心脏病只吃植物油,但愿将来这不至于成为癌患者增加的原因。”正确的办法是,要注重饮食的合理搭配,适当吃一些动物性食品,对身体健康是有益的。

  水果都含有丰富的维生素C

  其实,这种看法是片面的。以100克水果所含的维生素C含量来计算,猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔和柿子各含30毫克、香蕉和桃子各含10毫克,而葡萄、无花果、苹果各自只含5毫克,梨子仅含4毫克。所以,要想补充足够的维生素C,吃水果时应有所选择。

  活鸡现杀现烹味道美

  鸡肉纤维短,容易消化。而活杀的鸡虽然其生化水平被破坏,但其肌体组织还在活动。如果马上烹调,鸡肉蛋白质受热就会发生变性凝固,水分从肌肉中析出,肉就变得粗糙。所以,必须有一个僵化的过程。将杀后的鸡放一段时间,使其肌体中的各种酶起催化作用,让鸡的组织发生自溶和水解。这时候再烹调,口感才好。

  小葱拌豆腐色香味俱全

  营养学家认为,豆腐里含有钙质,而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶合,生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的,从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

  胡白萝卜搭配最合理

  许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱,做成色香味俱全的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。其实,这种吃法是不科学的。因为白萝卜中含丰富的维生素C,一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。


选稿:谢婧    来源:人民网    
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