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鸡鸭鸽,怎么吃才健康?

2006年3月29日 10:24
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上 海

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  •   老鸭汤滋补、鸽子肉美味……作为饭桌上不可或缺的佳肴,禽类食品怎么烹饪,才能既好吃又安全?记者昨天采访了上海市疾控中心终身教授康来仪,为健康饮食作科学指导。

      问:市民选购鸡鸭等禽类时,应该注意点什么?

      答:有两个要点,一要到正规的销售点购买,二要记住勿买活禽。市面上,正规销售点出售的鸡鸭,均经过兽医卫生部门的检验检疫,不合格产品无法进入市场流通。而私人摊贩、个体饲养户提供的禽类由于没有经过检验检疫,难以保证安全,市民尽量不要购买。

      问:家庭主妇烹饪鸡鸭、鸽子等禽类时,怎样才算达到健康标准的“烧熟煮透”?

      答:简单地说,看不到血丝就算烧熟了。如果煮炖,用什么锅、放多少水、火候怎么掌握,这并没有太多讲究,只要按平时的烹饪习惯,口感宁“老”勿“嫩”,就能确保安全健康。要是油炸,火头不宜太高,以免外皮炸熟的同时,里面
    的肉仍未全熟。

      问:吃鸡蛋鸭蛋,有什么特别的讲究吗?

      答:吃鸡蛋与吃鸡一样,要确保烧熟。尤其是糖滚蛋、荷包蛋等烹饪方法,蛋黄不能是未煮透的流质。有些家庭主妇为了让菜肴口感更鲜美些,喜欢打个生鸡蛋进去搅拌一下,这样的烹饪法应该改变。此外,爱美的姑娘如果皮肤表面有损伤,建议不要用生鸡蛋做面膜。

      问:有些市民在家里养鸟,应留心点什么呢?

      答:这段时间,建议养鸟人士不要在外放鸟,更不要买鸟,尤其是从外地买鸟。家养的鸟类一般以粟米、玉米为食,只要不接触外界,问题不大。

     
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    选稿:吴晨    来源:解放日报  作者:顾泳  
     
     

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