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经济日报-餐桌营养关系国计民生
2006年6月4日 09:35
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  丰盛饮食不一定等于营养健康。国家发改委公众营养与发展中心的专家说,如今中国人的餐桌上比过去丰腴充足得多,肉蛋油等食品的平均拥有量已等于和接近于国际平均水准,但这并不代表我们的营养问题得到完全的解决。

  值得提及的是,在一些贫困地区营养仍存在不足的同时,一些人群的营养失衡又演化成新问题。所谓营养失衡指的是:人体中的营养有的过剩,有的却很缺乏。这种现象主要发生在大中城市,这种营养缺乏被人们称为“隐型饥饿”,在许多发达国家至今还是严重的社会病症。

  “隐型饥饿”大都是微量元素和矿物质不够。众所周知,营养包括碳水化合物、蛋白质、矿物质、微量元素、纤维素等。一般来说,除贫困地区的一部分人外,前两种营养都够足量,而后三种却往往缺乏。别小看这种失衡。近年来的调查表明,我国公众因此而导致的相关性疾病呈高发状态,比如,我国的成人超重率达22%、肥胖症为7%
,约有6000万人之多,高血压患病率为19%,估计全国有1.6亿人,糖尿病人也呈逐年上升势头,这都与营养失衡有关。研究表明,当人均GDP超过800美元时,社会经济处于快速转型期,人们的膳食模式和生活方式也处在快速的变化当中,疾病谱也会随之变化。卫生部的同志告诉笔者,过去的病多为传染病,其中相当大的原因是营养不良,而如今慢性病的发生率已达到52%,大大超过了传染病。

  俗话说“病从口入”,这句话今天仍为真理,只不过以前指的是吃不干净的食物,而今天则指的是吃得不合理不科学。遗憾的是,不懂科学合理饮食的“营养盲”在我国还真不少。“营养盲”导致“富贵病”、“城市病”、慢性病,而这种“营养盲”则多出于收入较高的从业者中,他们成为“营养不良”的“高危人群”,出现了各种各类的现代病————“高血脂、高血压、高血糖”的集体“三高”等。

  营养赋予健康,而健康的体魄是强健的劳动力、智力的基石,也是和谐社会的基础。专家们证明,营养不足和营养失衡都会给社会经济发展带来沉重的打击,世界银行统计,仅微量元素缺乏所造成的损失至少占GDP的3%,在我国这个数目是5000亿元。因此,营养是千家万户的事,关系国民健康和民族素质,也是全社会应当十分关心的事。

  营养问题关系国计民生,但又必须通过每个人一日三餐才能解决,因此在富裕的地方,通过宣传教育和习惯培养是最为重要的解决之道,专家认为,我们要像扫除文盲那样大力扫除“营养盲”,通过国民教育使人人建立起科学的饮食结构和生活方式。据笔者所知,世界上约有80多个国家通过营养立法进行营养干预。除此以外,一些发达国家采取食物强化的方法来改善公众营养状况十分有效,具有经济、有效、覆盖面广、实施容易等特点,比如对面粉、大米、食用油、调味品等进行微量元素的强化,可用最小的代价、最快的速度、最大的覆盖而使最多的人群受益。

  在人们日常食用的米、面、调味品中添加营养强化剂简单易行且十分有效,最具说服力的是我国从上世纪70年代开始的食盐加碘,它使我国的甲状腺病等地方病的发病率大大减少,世界卫生组织至今还常常将其作为在一个国家范围内营养改善和预防地方病的最为成功的案例。据调查,我国居民普遍缺乏的营养素有乙酸、维生素B族、铁等,可喜的是,我国相关部门已着手研究食物强化的方案,技术上也没有大的问题,相关的标准也在制定中。如果稍加注意,在一些城市的超市,人们已能见到国家批准的铁强化酱油、维生素A强化食用油、强化面粉等。在河北、甘肃的一些农村,用退耕还林补偿的面粉中加入营养强化剂的试点也已取得好效果,几年下来,当地居民的健康水准有了明显改善,“孩子个子比以前高了,人们脸色比以前好看了”,这是农民群众的直接感觉。

  据国家发改委公众营养与发展中心透露,“十一五”规划已有了关注公众营养事业的内容,各项食品营养强化的标准也正在紧锣密鼓地制定中,专家预计,《营养强化面粉国家标准》有望今年下半年出台,据悉,已有不少面粉企业正跃跃欲试呢。


选稿:陈洁    来源:经济日报  作者:王竞秋 梁沂滨  
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