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法总统亲笔信大赞 香港鲍鱼王最感激邓小平
2006年8月6日 15:45
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  国际美食界有一个尊贵的奖项,评委都是各国领导人的御厨。迄今为止,全世界只有3人获过此殊荣,一个是前法国总统戴高乐、蓬皮杜等的御厨若埃尔·诺尔,一个是美国白宫“五朝御厨”罗兰德·梅斯尼尔,第三人则是香港的“鲍鱼之王”杨贯一。

  日前,杨贯一在他位于香港铜锣湾骆克道的富临饭店内,接受了本报记者的访问。这位曾经受到过前国家领导人邓小平、菲律宾总统、加蓬总统以及泰国总理等国家首脑称赞的73岁世界御厨,向我们讲述了他的“鲍鱼人生”。

  希拉克亲笔写信赞鲍鱼

  采访当日,记者一推开店门,就发现店内放满了琳琅满目的奖杯﹑奖章,其中在墙上的最显眼位置,除了有一枚1996年杨贯一获得国际御厨协会颁发的C.C.C.金章外,还挂有一封由法国总统希拉克亲笔写给他的信,上面写着:“非常感谢您寄给我的那本对中国烹饪艺术作出贡献的书
籍。我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分,尤其是您炮制的享誉盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

  我们的访问也由这封信开始了。

  提到法国总统希拉克,杨贯一仿佛在谈一位老朋友。2001年时,因“阿一鲍鱼”已享誉世界的他应希拉克之邀,到法国皇宫表演厨艺,在没有事先特别准备下,杨贯一当场烹饪鲍鱼的场面给希拉克留下了极为深刻的印象。

  “当时希拉克不会用刀叉吃鲍鱼,一见到上菜了,就直接用手去抓着吃。”杨贯一笑着回忆说。这次鲍鱼宴让希拉克开始认识中国菜,而杨贯一也因自己是个中国人而备感光荣。

  小小鲍鱼不但让他们相识,还成为了朋友。2003年,希拉克在其总统府邸特别设宴并颁赠一只银碗给杨贯一。此后的每年,法国的总统府都会有一场鲍鱼宴,杨贯一会如约前往进行烹饪表演。

  名声从钓鱼台传开

  在钓鱼台为前国家领导人邓小平亲手烹煮鲍鱼,应该是杨贯一事业生涯的一个高峰。1986年,在香港船王包玉刚的推荐下,杨贯一有幸来到钓鱼台国宾馆。

  “事前并没有人告诉我他(指邓小平)喜欢什么口味,我只好用自己的方式烹调。”回忆起那次的钓鱼台经历,杨贯一依然记忆犹新。他说,当时为了烹制鲍鱼,钓鱼台方面特意安排了10多名厨师协助他,烹饪从上午11点开始,下午两点圆满结束。短短的3个小时,是杨贯一走向世界的开始。

  品尝过“阿一鲍鱼”后,邓小平大赞:“因为国家有开放政策,才有这么好的鲍鱼吃!”正是这句话,从钓鱼台传向了世界。从此,“阿一鲍鱼”的美誉不胫而走,名声大振。“邓小平造就了他”、“‘阿一鲍鱼’是靠邓小平起家的”,当记者问起这些外界的评论时,杨贯一感慨地说:“我平生最为感谢的人就是邓小平!”

  继邓小平后,前菲律宾总统马科斯、非洲加蓬总统、法国总统希拉克、泰国前任总理,以及前任香港特别行政区行政长官董建华等不同国家及地区的政要,都纷纷慕名而来,邀请杨贯一为他们亲手烹饪鲍鱼。

  时至今天,杨贯一凭独创的“阿一鲍鱼”获奖无数。而到他的富临饭店吃招牌“阿一鲍鱼”也成为在香港富贵身份的一种象征。都有哪些名人去吃过“阿一鲍鱼”?记者环顾饭店的四周墙壁,并没有找到名人的照片。杨贯一笑着说:“我做生意有个宗旨,就是不喜欢向外界宣布什么名人﹑政要来过这里。因为要保护客人的私隐,让他们吃得安心。”虽然贵为御厨,但不管是什么客人,消费多少,杨贯一至今仍会为客人亲自下厨。

  另两位获得过御厨金章的厨师,目前都已出书披露领导人的饮食习惯及食谱,问到杨贯一是否有兴趣也出书时,他的解释是:“经营食物馆最怕是公开客人的口味,这样会影响饭店声誉,这是我多年来的管理心得。作为一家餐馆不能单靠大人物光顾,一般客人也十分重要。其实很多有钱人吃饭也很随便,不一定要吃最贵的鲍参翅肚。”

  到内地传授技艺

  除了到各地表演外,杨贯一还会到内地不同地方的宾馆担任顾问,希望将心得传授内地厨师,把中华厨艺发扬光大。

  作为独门招牌菜,杨贯一在教授时是否有所保留?杨贯一的回答是:“绝不会。”由于鲍鱼属于稀有物品,很多厨师没有机会接触真鲍鱼让他们学习。所以,训练一位有素的鲍鱼烹饪厨师,杨贯一需要一至两年。

  目前,杨贯一在内地的徒弟已经有将近20人,有些已经开始在钓鱼台国宾馆担任高级厨师。讲到这里,杨贯一显得十分自豪。

  “No pain,no gain.”(不劳不获)这是杨贯一最喜欢的一句话。今年已经73岁的他,在谈到自己的成功时说,除了要有吃苦耐劳的敬业态度外,不怕吃亏的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤计较,今天人家占你多少便宜,将来一定会有机会帮你多少忙的。”

  新闻背景:51岁学烹饪

  人称“一哥”的杨贯一,出生在广东中山,童年是在极度艰苦与贫困中度过的。

  1948年,16岁的杨贯一带着50块钱,只身到香港谋生。在经过一家表店时,橱窗内的一只劳力士手表吸引了他的目光。此后,他发誓将来一定要把它买给自己。

  来到香港的第一份工作是在饭店当杂工,杨贯一期间因做错事而常常挨老板的巴掌。被打得头破血流的他,没有发脾气而是默默地抹一抹鼻血,继续工作。凭着这股吃苦的精神,10多年后,杨贯一坐到了高级营业经理的位子。

  1974年,杨贯一与朋友合股成立富临饭店。但哪知1977年的香港股市全线崩盘,使饭店生意也受到影响。杨贯一只能向银行借钱发放员工薪水。面对人生的这个低潮,杨贯一并没气馁。

  1983年的一天下午,饿着肚子刚从银行回来的杨贯一,让厨师给他做一份炒饭。谁知,大厨竟然跟他赌气地说,“有本事你自己炒!”就这样,已经51岁的杨贯一挽起袖子,做了平生第一顿饭。也正是从此,杨贯一开始学习厨艺,开启了他的厨师生涯。

  在学做菜的同时,杨贯一喜欢动脑筋,他感觉到,要争取顾客,食品好和价钱便宜固然是一个办法。但除此之外,鲍参翅肚之类的高级菜肴也是打响知名度的有效办法。毕竟“卖一只鲍鱼,比炒一二十碟牛河好。”

  经过多年的潜心钻研,以老母鸡为高汤底,排骨、金华火腿同熬制两天的“阿一鲍鱼”,成为香港富临饭店的招牌菜。


选稿:朱永斌    来源:世界新闻报   
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