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为什么吃得再少也发胖?
2006年6月27日 10:08
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  西方俗话说,“人如其食”(You are what you eat),饮食习惯忠实地反映个人性格与生活环境。但随着人们对食物中化合物的了解越来越深入,加上有关人类基因的最新发现,新一代的分子生物科学家已开始利用高科技,重新阐释这条老谚语。

  研究者已开始梳理饮食与DNA之间错综复杂的联系,希望最终能给予消费者更个性化的建议。“我们在尝试探究营养学背后更多的科学因素。”遗传学家乔斯·欧德瓦思说,“我们的终极目标,是要了解营养物质如何起作用,以及对谁起作用。为什么低脂食品对一些人有好处,对另外一些人则不起作用。”

  你一天喝3杯咖啡或更多吗?基因检测将告诉你,你是否属于人群中约占10~20%的那部分。这部分人拥有一种特定的变异基因,在摄入了咖啡因后,身体对钙的吸收能力会下降,从而导致骨质疏松。

  根据你的基因构成,高脂肪的饮食会损害
你的健康吗?大约有15%的人,生来就携带一种肝酶,它使节食者在减少脂肪摄入时,体内高密度脂肪蛋白(有益类胆固醇)的含量反常下降。而对其余大多数人而言,高密度脂肪蛋白水平会上升,用以平衡节食时低密度脂肪蛋白(有害类胆固醇)所产生的一些不利影响。

  相同基因的不同变异让你变胖

  并非所有的变异基因都是即刻致命的,遗传营养学家们寻找的是正常的基因变异。“我们都拥有这种正常的变异基因。”加州大学的遗传学者雷·鲁德里古兹说,“它们影响着我们对营养的吸收、利用以及储存。”

  美国塔夫茨大学肥胖与代谢学实验室主任安德鲁·格林伯格博士,其研究对象是一种被称为“perilipin”的蛋白质。在存储脂肪的脂肪细胞外,它能形成一层保护膜,使脂肪不会在新陈代谢过程中被分解。他试图找到在“perilipin”中是否存在一些正常的变异基因,能用来解释一个人患肥胖症和糖尿病的原因。

  格林伯格博士在西班牙对1600人进行了采样研究,发现一些变异基因与更瘦的体型呈正对应关系;而在同一个基因中的其他变异,则使得一些妇女更易变胖,也因此使其血液测试结果更糟糕。

  同种基因对不同种族的效果不同

  在不同种族中,同种特定基因可能会出现不同的效果。这个结论对这项全新的、个人化的基因研究至关重要。比如,一种名为载脂蛋白E4(apolipoprotein E4)的变异基因,在白种人和日本人中会增加患阿尔茨海默氏病的风险,但对非洲黑人却不起作用。

  英国塞欧纳(Sciona)公司首席科学家葛瑞莫迪说,他自己的基因图谱显示他属于中风、心脏病、深层静脉血栓的高危险群。他表示,自己有意大利血统,50%的意大利人有这样的遗传基因,相比之下只有5~10%的英国人有这样的基因。为了降低风险,他必须多食用富含叶酸和维他命B6、B12的绿色叶菜、菠菜、全谷类和肝脏。

  


选稿:吴颖    来源:21CN    
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