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美食作家告诉你值得打"飞的"去吃的全球10家餐厅
2006年11月27日 19:24
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  美国《纽约时报》已故知名记者兼美食专栏作家R.W.阿普尔,在10月初因病去世前不久奉献了最后一道“大餐”——《全球美食地图》,列举了美国之外10个国家的10家餐厅。
  
  他在文章中说,这些餐厅并非全是世界公认的顶级餐厅,但凭借各自特色,都拥有“值得专程坐飞机前去一试”的吸引力。
  
  第一类——精挑细选原料上乘
  
  法国大餐素来享有盛名,对原材料的精挑细选是原因之一,这也是Auberge du Cep餐厅入选阿普尔“全球美食榜”的关键理由。
  
  Auberge du Cep餐厅在弗勒里地区盛产葡萄酒的博若莱。餐厅主人尚塔尔·沙尼崇尚简单、自然的烹调理念,甚至拒绝了众多餐厅梦寐以求的“米其林两星级饭馆”的荣誉,只为坚持“简简单单做美食”的个人原则。
  
  
在沙尼的餐厅,青蛙腿必须绝对新鲜,从未经过冷藏;汤用菜园种植的绿色蔬菜做成;烤野鸭的原料必须来自当地河里;牛肉也必须是出自夏洛莱地区的上乘材料。
  
  和沙尼一样,意大利的阿方索·亚卡里诺也坚持选料一定要新鲜又天然。阿方索的餐厅Don Alfonso 1890位于意大利南部索伦托半岛,菜园正对着风景如画的卡普里岛。
  
  餐厅墙上满是可爱的彩色蜡笔画,置身丰富色彩中的顾客也能享用到丰富的意大利美食:意式水饺配羊奶乳酪,野生墨角兰,西红柿配紫苏,嫩牛肉卷配葡萄干、松子和欧芹等。
  
  英国伦敦Wilton餐厅也以精心选材闻名,自1742年开办以来,始终以最棒的生蚝、鱼和野味著称。
  
  这里的牡蛎价格不菲,但物有所值:牡蛎个个身宽13厘米,产自英格兰西默西岛。那里海底地势较高,人们必须划小船才能进入采蚝,所以不用担心这片海域受到石油污染。
  
  在这里,多佛尔比目鱼是美食鉴赏家的经典选择:用融化的黄油涂抹鱼身,撒上盐和胡椒粉,在烧烤架上迅速来回翻烤,等到鱼身上烙下烤架的格子印,再放进烘烤器中加热12至15分钟,上等的鱼排就此诞生。
  
  第二类——名厨名菜口感完美
  
  名厨开店,自然更具吸引力。
  
  瑞典Sjomagasinet餐厅位于歌德堡的一个码头区,店主兼大厨莱夫·曼纳斯特伦是瑞典最著名的厨师之一,他的形象还被印制在邮票上。
  
  瑞典盛产各种海产,曼纳斯特伦的拿手好菜是鲱鱼。每年圣诞节期间,整个斯堪的纳维亚半岛会有超过1万名顾客奔赴这里用餐。
  
  在中国上海著名的时尚地标外滩3号,法国烹饪大师让-乔治·冯热里什唐开设了以自己名字命名的餐厅Jean-Georges。阿普尔和妻子去年在这里享受了“近乎完美”的一餐,在阿普尔眼里,这里的菜品充分体现了东西结合、完美搭配的特色:先是一道日本牡蛎配法式香槟果冻,然后是金枪鱼刺身蘸泰国辣椒酱,接下来是切成小方块的生石首鱼,搭上台湾芒果和柠檬。甜酸苦辣、红橙黄绿,同时带来味觉和视觉上的新鲜体验。
  
  在澳大利亚悉尼的名厨中,阿普尔最青睐的是现年36岁的“神童名厨”邝凯莉,她的餐厅Billy Kwong自然成了阿普尔的心仪之地。
  
  邝凯莉是华裔澳大利亚人,外祖母和母亲都很会做菜,她自小耳濡目染,学到了不少厨艺。她的餐厅提供的也是东西合璧式的菜肴:配有黑醋和辣椒油的虾肉馄饨和龙虾味小丸子,泰国和越南香草做配料的八角茴香味豆腐和黑木耳,配有焦糖茄子色拉的葱油小薄饼。
  
  同样由名厨掌勺的还有位于西班牙沿海小镇圣塞瓦斯蒂安的Arzak餐厅。餐厅老板胡安·阿尔扎克和女儿埃莱娜分别师从法国新式烹调大师特鲁瓦格罗兄弟和西班牙新派名厨阿德里亚,餐厅也被评定为“米其林三星级饭馆”。
  
  餐厅位于一座19世纪乡村建筑内,内敛低调的欧洲装饰风格彰显传统气质。不过,这里提供的是最现代的美食:鲜嫩的脱骨羊排上盖着金色的咖啡沫,再浇上爽口的酱汁。
  
  第三类——出奇制胜创意无限
  
  这10家餐厅中有一家可谓独树一帜:周围环境破破烂烂,内部装修毫无格调可言,服务员态度冷淡傲慢。但它唯一的亮点足以抵消所有的不足,使它仅靠食客口头宣传就红火起来——这是位于印度孟买老城区的Trishna餐厅,和它的招牌菜海鲜。
  
  刚从印度洋里拎出来的帝王蟹,个头肥大,张牙舞爪;浇上黄油,加入大蒜和辣椒,一直煮到蟹壳稍稍变软。就是这种美味,吸引大批孟买商界精英和宝莱坞明星,挤到这个嘈杂小巷中的餐馆里,大快朵颐。
  
  比利时布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅同样以奇制胜。主厨皮埃尔·韦南茨凭借丰富的想象力,创造了许多独一无二的菜式,有些菜甚至像变戏法:明明是比目鱼,吃的时候才发现里面原来塞了蟹肉和虾。
  
  这里值得一试的独家私房菜包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等。
  
  阿根廷首都布宜诺斯艾利斯的Avenida Cabana las Lilas餐厅,则是经营方式最具创意的。在这里,老板奥克塔维奥·卡拉瓦略会带你乘上他的私人飞机,前往他的私人牧场,一边欣赏潘帕斯草原风光,一边品尝纯天然、无污染牛肉,这是阿普尔口中“全世界最棒的牛排”。张代蕾
  
  相关链接阿普尔其人
  
  R.W.阿普尔,1963年加盟《纽约时报》,擅长报道战争和美国政坛消息,曾追踪报道过“水门事件”、越战和海湾战争。
  
  过去数十年间,阿普尔曾任《纽约时报》多个海外分社主管,先后在尼日利亚、肯尼亚、越南、俄罗斯和英国等地常驻。得天独厚的机会让他得以吃遍各国餐馆,尝尽人间美味。后来,阿普尔开始撰写美食专栏,介绍各国饮食文化。
  
  阿普尔曾自嘲说,自己并非“美食评论家”,只不过是一个“贪吃鬼”,无论在大牌餐厅还是路边大排档,只要是美食,都一样吃得津津有味。
  
  今年10月4日,阿普尔因患癌症去世,终年71岁。为纪念这位同仁,《纽约时报》特意刊发了阿普尔的最后遗作《全球美食地图》。
  
  《米其林指南》
  
  米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟,于1900年出版了一本帮助旅客在旅途中选择餐厅的指南,这就是《米其林指南》,评鉴方式极其严谨,所有评审过程全部以匿名方式进行。因其中立可靠,《米其林指南》逐渐成为法国乃至全球餐饮行业的权威鉴定指南,被爱好者奉为饮食宝典。
  
  米其林的星级评鉴按星星数量分为三级:一颗星代表这家餐馆“值得”造访,两颗星意味着“值得绕远路”前往,而三颗星则表示“值得特意安排一次旅程前往”。
  

选稿:龚萌欣    来源:新民晚报    
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