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“梅府佳宴”亮相梅蘭芳之子來滬捧場
2001年10月13日 15:37

東方網10月13日消息:第三屆中國上海國際藝術節重頭戲–––“雙金愛生之夜”大型京劇《中國貴妃》又添新賣點:昨日下午,誕生於20世紀20年代京劇大師梅蘭芳家中的“梅府佳宴”在上海大廈重新露面。《中國貴妃》的主演、梅蘭芳之子梅葆玖特意從北京來滬捧場,並回憶了“梅家菜”的一些陳年趣事。

“梅府佳宴”由梅蘭芳先生的家廚王壽山獨創,最大特色是吸收各派名菜之長,將以淮揚菜為主的南方菜和北京譚家菜為主的北方菜成功結合,淡雅爽口、制作精細,並有獨特的保健養生功效。據說梅蘭芳先生人到中年仍保持著良好的嗓音、身段和扮相,便與“梅府佳宴”的特點密不可分。

梅葆玖告訴記者,解放初他們一家住在上海思南路,那時候父親一演完戲,王師傅就來梅家做拿手好菜,整個劇團一塊兒喫夜宵,邊喫邊總結演出的情況。“我那時剛開始學戲,一邊聽他們聊一邊跟著喫。”梅葆玖印像中較深刻的“梅家菜”有雞湯煨面和雞丁、魚片以及素菜加肉的燒法。

梅葆玖還透露,當年父親到外地巡演時總帶著王師傅,而琴師王少卿恰巧也是個美食家,兩人同住一屋可以聊上一宿。每到此時,劇團的人就打趣:“兩位王老師睡一屋,又該研究新菜譜、討論明天早上喫什麼了吧。”

此次,王壽山的嫡傳高徒、首批國家高級技師之一的上海衡山集團餐飲總監王致福精心整理出“梅府佳宴”的60道名菜名點,將於11月2日至5日《中國貴妃》演出期間在上海大廈和大劇院望星空餐廳同時推出。為了保證原汁原味不走樣,所有菜肴均由王致福和他的弟子親自掌勺,因而“梅府佳宴”隻接受電話預訂、限量供應。

編輯:彭金鳳  來源:新聞晚報 作者:蔡穎 







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