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洋快餐对人体会造成的损害大
2001年8月9日 22:19

中国的洋快餐店越开越多,肥胖人数也越来越多,肥胖使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大,专家提醒少吃洋快餐。

最近,美国波士顿大学医学院教授威廉姆·坎内尔提出,中国应当控制美式快餐迅速发展,而提倡相对有益于健康的中餐。

在1983年,由中美两国的研究人员共同进行的一些研究就证明,中国人的膳食优于欧美人的膳食。理由之一是,西方人的快餐是让人肥胖起来的重要原因之一。

1995年,当时还是中国预防医学科学院营养与卫生研究所副研究员(现为该所研究员、博士生导师)的杨月欣,在国内一家报纸发表文章指出,洋快餐是引起人们肥胖的原因之一。由于涉及到国外一些快餐公司在中国的商业利益,文章发表后,德国和美国一些媒体与商家就找来了,提出,应当以多项、多人研究来公正客观评价洋快餐,而且应当看到洋快餐的好处。杨月欣又介绍了国内一些权威的研究机构和人员让国外媒体采访,结果所有被采访者的观点都一致:洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一。

那么,洋快餐是怎么让人肥胖起来的呢?杨月欣说。洋快餐是慢慢使人胖起来的。大体上可以说,由于供给的热量大大超过人体的需求量,于是人们变得肥胖起来。

杨月欣认为,可以把洋快餐粗略分为3类。一是主餐类,包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类,包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类,如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。

在洋快餐里面,主食以高蛋白高脂肪高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反,人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。

这种食品的危险在于,高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。大大超过了一名成人一天所需的脂肪量。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇.为心血管病埋下隐患。另外由于摄人这类高热量高蛋白和高脂肪食品,又加重了消化器官和肾脏的负担,使身体容易处于缺水状态,引起多种疾病。儿童长期摄入这类食物,则为以后的肥胖症和心血管病打下了基础。另一方面,饮科也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了中国消费市场的可乐,还有各种果汁、汽水,诱惑并控制了中国儿童以及成人的口味,成为大众型的饮科。而这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如,一瓶普通汽水(250毫升)可含糖35至38克,但不合任何营养素,除了不如一杯清水解渴外,还容易造成糖的过多摄入。因为其他食品中已经包含了人体所必需的糖了。

洋快餐中,虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小屹,基本上都是油炸食品。这些食品包含有高糖、高盐和味精多,此外经过高温油炸后,维生素也所剩无几。这些食品有几大害处,一是影响儿童正餐的口味和食欲,二是引发胖墩儿和高血压的产生(成人偏食这类食品也会肥胖起来),三是导致儿童行为的异常,如多动和过度活跃。

杨月欣研究员说,最近的研究结果显示,洋快餐,包括中餐的油炸食品,隔夜后不应再吃。除了油脂高的危害外,其中的过氧化物含量的增高,对人体会造成更多的损害。

 选稿:张炯 来源:央视国际 8月9日 







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