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添加人工色素、粘稠剂 酱油厂自曝内幕
2001年8月30日 21:33

东方网8月30日消息:酱油并不是颜色越深质量就越好,日前一家酱油厂的负责人向记者自曝内幕:酱油厂家在制作酱油时,往往会添加人工色素、粘稠剂来增加酱油颜色的浓度和稠度。

这位酱油厂负责人说,纯粮酿制的酱油,颜色浅、浓度稀。为了酱油看起来粘稠,厂家往往添加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度,添加色素以增加浓度。现在市面上的酱油或多或少都添加了色素和粘稠剂。一些厂家打出“绝对不添加人工色素”的广告其实是“掩耳盗铃”。市面上的“老抽”、“生抽”说到底就是酱油浓、稀的区别。

这位酱油厂负责人同时透露,酱油是否添加了过多的人工色素和增稠剂,其实很容易分别,只要将酱油瓶倾斜然后直立,添加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上,不易流清;酱油用完后,瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢,难以清洗。

有关专家提醒说,人工色素食用过多对人体有害。消费者在购买酱油时,莫以色泽的深浅来作为选购的标准要认准品牌。自9月1日起,有关酱油、食醋两项国家标准和酸水解蛋白液的三项行业标准正式实施,所有的酱油、醋都将标明制作工艺是酿制还是配制,消费者在购买酱油时要注意“验明出身”。

编辑:王怡  来源:新华社 作者:李兴文 
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