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沪上月饼吃出咖啡奶茶"前卫馅"
2001年9月3日 07:20

新闻晨报9月3日报道:尽管距离中秋节还有整整一个月的时间,但从1日开始,上海近300家月饼厂商都已点起了炉灶,意欲从中秋月饼“大餐”中分得一杯羹。其中馅心之战,更是闻所未闻。

蟹粉、牛肉做馅心,咖啡、奶茶也参战。今年的月饼馅心帮派泾渭分明,请出的都是些名派的经典菜肴。

潮洲菜的卤水最有名,因此新侨出了卤水牛肉月饼;青豆泥是川帮名菜,新老大昌打起了青豆泥月饼的主意;广帮擅长海鲜,鲍鱼汁海鲜蓉月饼也出了炉……沪上西饼店还争着做起了“洋月饼”,甚至细分出醇品咖啡月饼、摩卡月饼等不同种类的“咖啡月饼”,就连红酒、朗姆酒等洋酒以及香草、奶茶等西饼原料也纷纷掺入了月饼的馅心。

据上海市饮食行业调查,今年的月饼新老军团在馅心的配制上走出了两条道。杏花楼、新亚等月饼大户,对传统的豆沙、五仁馅推陈出新,靠的是精雕细琢;新参战的新兵,如避风塘、申粤轩等,一上阵就竞相派出了馅心“奇兵”,如蔬菜类的粟米蓉、南瓜月饼、绿茶月饼等等,甚至还有苔菜、桂圆、枸杞等仿膳月饼。

赚一月饱一年的丰厚利润,使得月饼成了“摇钱饼”。今年月饼馅心的千奇百怪足以论证。上海市糖制品行业协会的专家认为,前卫馅心已使月饼与传统有了很大区别,但是否奏效,还需要市场考验和消费者认可。创意贵在新奇特,但也切忌哗众取宠。

 选稿:吴麒敏 来源:新闻晨报 作者:陶令 
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