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"香辣蟹"市场疲软 "宋记"老板很无奈
2001年10月31日 01:44

东方网10月31日消息:这两天乳山路上的三家火锅店撤掉了挂在门口的横幅,横幅上写着“香辣蟹48元一斤”。曾经火爆一时的宋记香辣蟹陆家嘴店昨晚的场面也颇为可怜:一楼的店面只坐了五成的顾客,二楼的不少包房黑灯瞎火。今年夏天还盛况空前的香辣蟹当冬天来临时已风光不在。

短短五个月内疯狂扩张,自称是香辣蟹鼻祖的“宋记”已拥有了15家门店。现在每家门店的日销量从最高时的1.5吨下降到现在不足0.3吨。尽管宋老板反复强调自己的日销量已从3吨上升到4吨,但不可讳言的是15家门店的成本上升使得“宋记”的利润已经大幅度下降。怪不得宋老板颇为无奈:“香辣蟹市场的疲软对我们的影响非常严重。”

宋老板尽管对曝光他们的媒体颇有微词,但是他最恨的还是满街都是的“香辣蟹”。“香辣蟹”,在本是火锅淡季的夏天被炒得热火朝天,几乎每一家火锅店都在菜谱上写上了“香辣蟹”的芳名。而今,这些火锅店的生意一落千丈。与当初悄悄地爬上火锅店的菜单一样,“香辣蟹”又悄悄地从不少火锅店的菜单上爬了下来。

在不少人看来卫生问题是影响“香辣蟹”的关键,但来自市消协的数据显示:在针对“宋记”的四起投诉中,只有一起是关于“死蟹”的。

宋老板说都是杂牌军毁了“香辣蟹”的好名头。对此,上海大学知识产权学院的陶鑫良教授却认为,宋记香辣蟹之所以有今天的知名度也要感谢这几百家杂牌军,如果没有他们,就凭“宋记”的广告运作,香辣蟹市场是不可能被托起来的。但是,市场能够造就一个名牌也能毁掉它,当市场上都是坏产品时,被赶出来的当然是好产品,因此“宋记”遇到挫折是正常现象。在这个时候,“宋记”的老板更应当从技术上保持甚至提高自己的产品质量,在品牌上强调“宋记”与众多鱼龙混杂产品是有区别的。我们的民营企业家应该学会利用市场来提高知名度和美誉度。

 选稿:娟子 来源:青年报 作者:林劲榆 
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