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吃蔬菜水果 每人每天至少应一斤
2002年3月27日 15:06

您每天吃多少新鲜蔬菜水果?提到这问题,不少人会振振有词地回答:“我们吃的”。但究竟吃多少呢?以晚餐为主餐的家庭,基本模式为四菜一汤,蔬菜充其量占其一份——大约一斤。即三口或以上家庭,每天食用蔬菜最多为一斤,而且还会有剩菜。至于水果呢!有些人习惯不吃,也有人有暇吃一个。显然,虽是吃的,但每天进食蔬果量明显不足。

我们要求成年人每天进食蔬菜水果至少一斤,其中约2/3为蔬菜,而深色绿叶蔬菜应占一半以上。

蔬果主要提供人体大量维生素、矿物质(常量与微量元素)、膳食纤维及各种生理活性物质。如今“现代文明病”流行,长期足量进食蔬菜对防治心脑血管病、高血压病、高脂血症、肿瘤、糖尿病、肥胖症等有着一定的作用,也非市售的多种维生素微量元素片所能取代。

蔬果贵在新鲜,购买后宜即食用,尤其是蔬菜。室温下,尤其天热,维生素、生理活性物质会较快丧失,而亚硝酸盐浓度则升高,在胃中能转变成有致癌作用的亚硝胺。美国人每周购菜一次,将菠菜、草头类先吃,将卷心菜、萝卜、番茄等套上塑料袋放在冰箱内冷藏。我们如无暇购菜,似可仿效冷藏法。

蔬果品种宜多,不应单一。深浅色蔬菜可以兼食,“土”、“洋”水果可以同用。不能以价格论“英雄”。“洋”水果远隔重洋必然价昂,但不一定质优。柑橘营养丰富却又价廉。杂食既纠偏食又营养完全。

蔬菜先用冷水浸泡半小时,以稀释少数残留农药,再洗净切煮。宜旺火急炒,既保留维生素又杀灭微生物。

冰箱内隔夜剩菜还可食用,但不像肉类可以反复煮用。否则营养丧失而亚硝酸盐骤增,有害无益。

20世纪60年代“自然灾害”时“浮肿病”盛行,有些可能由于菜皮、蔬菜吃得过多而蛋白质食品过少,造成低白蛋白血症而浮肿,这是“过犹不及”的例子。今天情况变了,我们主张把部分鱼肉禽蛋撤换成蔬菜水果及粗粮并长期食之,乃其时也。

请大家坚持进食新鲜蔬菜水果,每人每天至少一斤。

编辑:祁贺  来源:新民晚报 3月27日 
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