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鉴别"注水肉"五法
2002年4月8日 07:20

猪肉已成为老百姓的当家菜,怎样区分放心肉与注水肉呢?日前,天津畜牧业有关专家向记者作了介绍:

看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肉肌肉较肿胀,切面可见血水渗出。

测弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出。

试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水肉手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。

闻气味,放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡,带有酸或血腥味(因放血不全所致)。

观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。

专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法:用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。

编辑:祁贺  来源:文汇报 4月8日 
  • 北京市场到底有没有"注水肉"?
  • 工商部门查实"进京注水肉"纯属虚惊一场
  • 北京:采取紧急措施追查注水肉加强市场监管


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