东方网4月26日消息：瑞典科学家２４日公布了一项最新研究成果，即面包、饼干和薯片等食品含有大量致癌物质－－丙烯醯胺（ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ）。

瑞典斯德哥尔摩大学与瑞典官方食物安全机构－－国家食物委员会联合主持了这项研究。研究表明，土豆、大米或麦片等含有大量碳水化合物的食品一经加热，便会产生丙烯醯胺。研究人员抽取了一百个样本作分析，其中包括美国卡洛氏早餐食物和瑞士雀巢食品。

瑞典官方在当天举行的新闻发布会上指出，一包普通薯片的丙烯醯胺含量比世界卫生组织规定的每公升饮用水中丙烯醯胺的含量高出约五百倍，而在麦当劳薯条中，每毫克的丙烯醯胺的含量比世界卫生组织规定的标准高出约一百倍。

丙烯醯胺是一种透明的晶状固体。据国际癌病研究会的资料，丙烯醯胺会导致基因突变。动物实验证明，丙烯醯胺会诱发癌症，还会引起中枢神经和末梢神经系统受损。