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 考试期间考生膳食营养食谱
 2002年7月3日 11:16

考生在考试期间的营养膳食安排,应在维持充足能量和氧的基础上增加各种营养素。如:优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B族、维生素C及铁锌等营养素供给量。

因此,考生在考试期间多食一些鱼类、蛋类、牛奶及奶制品、猪瘦肉、牛肉、动物肝、鸡肉等,来补充优质蛋白质和维生素A、E等。多吃水果、香蕉、荔枝、西瓜、菜花、油菜、菠菜、青椒、西红柿等瓜果蔬菜,以补充必需的维生素C及矿物质。主食多吃些豆类杂粮,以补充B族维生素。多吃一些栗子、松仁、核桃、瓜子、花生补充一些不饱和脂肪酸等营养素。

还应搭配一些适宜的饮料以补充营养及正常消化,如:绿豆汤、乳酸菌、酸梅汤、果珍等有营养开胃作用。这些饮料富含维生素C。以上几种饮料交替饮用,既可调节食欲又可补充一些必须的营养素。可为两全其美,一举多得。下面介绍几款考试期间的营养食谱。

枸杞冬瓜原料有枸杞、去皮冬瓜,将冬瓜净肉用刀切成片或条,放入开水锅中汆熟起锅,放少许油,把葱、姜片炒出香味,加入鸡汤,放入枸杞和冬瓜,依次放入盐、味精、胡椒粉,用微火烧两分钟,用湿淀粉勾芡,淋香油即可。特点:清淡爽滑,味道鲜美,是消暑首选的佳肴。

烤麸牛肉将牛肉切片,加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆,放入油锅中滑熟,另起锅放入少许油,把葱、姜片炒出香味,放入炒熟的牛肉和烤麸,加盐、味精、料酒,炒匀即可。特点:色泽红润,滑嫩可口。

三鲜鱼丸原料有鱼肉、火腿、香菇、胡萝卜,将去骨刺、皮的鱼肉加入鸡蛋清、盐、料酒,挤成小丸子,入凉水锅中,烧至快开时即可。另用一锅放入少许油,把葱、姜片炒出香味后加入汤或水,放入火腿片、香菇片、胡萝卜片炒匀,勾薄芡即可。特点:鲜嫩可口,色泽美观。

炖兔肉原料有去皮带骨兔肉切成块,胡萝卜切块、土豆切块。将兔肉放冷水锅中烧开,5分钟后将兔肉放冷水中洗净。另起锅放少许油,把葱、姜、大料、花椒炒出香味后,放入兔肉、料酒、水,炖20分钟加土豆块、胡萝卜块再炖10分钟,加盐、香菜末即可。特点:味浓汤鲜,肉烂可口。

老家烧肉原料有带皮五花肉和豆泡,将带皮五花肉切成小方块,放入冷水锅中烧开,5分钟后,把肉放入热水中洗净。锅中放少许油,将葱、姜、大料、花椒炒出香味,放入五花肉、料酒、水、酱油,小火炖30分钟后加入豆泡和盐,至熟即可。特点:肥而不腻,酱香味浓。

腔骨炖海带原料有海带、腔骨。将腔骨或海带切成小块,起锅上灶,放入少许油、葱、姜、大料、花椒、排骨,炒出香味,放入汤,开锅后加入盐和海带,至熟即可。特点:味鲜滑嫩,清爽可口。

萝卜炖羊排原料有羊排、萝卜。将羊排切成断,萝卜切成滚刀块,起锅,放入少许油、葱、姜、大料、煸香,放入料酒、高汤,等锅开后,放入盐,然后把羊排放入锅内炖30分钟,放入萝卜,至熟即可。特点:提气补虚,鲜嫩可口。

鱼香肝尖原料有猪肝、木耳、冬笋、青椒、胡萝卜。将猪肝、木耳、青椒、冬笋、胡萝卜切成棱形片。起锅,放入少许油、豆瓣酱、葱、姜、蒜末煸香后,放入糖、醋勾成汁备用,把猪肝滑熟,加入开水煮熟后的木耳、笋片、青椒、胡萝卜和鱼香汁,炒匀出锅即可。特点:酸甜可口,葱姜蒜味郁浓。(广汇加美营养师刘金刚)

编辑:扣子 来源:北京晚报