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漫话国宴文化:中国最顶级饭局[组图]

2014年1月12日 09:22

来源:新华网 选稿:王莹莹

  美味还需美器盛

  国宴的烹制精细名扬四海。就我所知国宴烹饪的厨师从特级、特技、高级到中级都有,其中总厨师长是总指挥,下设热冷、面点、西餐,正副厨师长,个个都是食界佼佼者。每场国宴都是他们创作的艺术作品。这些厨师来自五湖四海,政治、文化素质高,除勺上功夫外,还要求能研究各国风俗文化,会烹调全国各地名菜名点,根据服务对象的不同,因人而异,随客而变。

  国宴餐具具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等,有制作精美的象形餐具,如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘,牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质,筷子选择象骨。中国菜点讲究配备器皿,所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。

  目前国宴上所用器皿都是由景德镇出产的,国宴是吃的艺术,但功夫又往往在吃之外。国宴具有色、香、形、器俱佳的特色。有人说,中国国宴讲究四美:环境美、菜品美、器皿美、服务美,而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。

  国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。例如“富贵牡丹国宴瓷”,设计者采用象征富贵吉祥的牡丹作为主题,金色牡丹使人感觉端庄典雅,简洁大方,一派大家风范。据说2003年,温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。餐具让外宾了解中国的文化。我还得知“吉祥如意中南海专用瓷”,图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“吉祥如意”的字样组成,凸显华贵典雅、富有传统民族风情。美国总统布什曾经对使用过的“吉祥如意”餐具赞不绝口。2002年秋天,国家主席江泽民访美时,特意带上了一套“吉祥如意”专用瓷馈赠布什。据说“富贵牡丹”、“古典园林”、“吉祥如意”和“中华龙”四套精美的国宴专用瓷器,形成了完整的国宴瓷器餐具序列。

  国宴上的礼仪

  我国素有“礼仪之邦”之称,尚礼好客,注重礼尚往来。国宴礼仪文化尤为突出。热情好客、彬彬有礼、不卑不亢、周到得体的礼节,使客人感到亲切。近年来国宴注意营造既隆重又亲切的氛围,进一步进行礼仪改革,以热情友好、周到细致的礼仪文化接待国宾,使他们享受国宴之愉悦,真正使客人感到宾至如归。

  上世纪50、60年代国宴席上通常安排宾主宴席讲话,当然宾主讲话的时机很有讲究。60年代期间,我记得有一次周总理为非洲一位总统访华举行国宴,宾主双方都发表讲话,讲话稿译成英、法、俄三种文字。分发讲话稿时,有的外交使节显得十分焦急。他们十分关心宾主讲话的内容。那时,我国与苏联正处于尖锐对立的状态,来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及“苏修”和“小修”,被涉及国的使节就退席以示抗议,一下子,宴会厅就空了几桌。后来,周总理指示,以后国宴等他们吃完4道菜之后,宾主双方再讲话,让他们人人满腹而去。

  目前的国宴,礼仪做了改革,例如,宾主入席时取消奏两国国歌;宾主双方在席间不发表正式讲话,或致辞、祝酒;中国人民解放军军乐团演奏席间乐,曲目单包括来访国著名乐曲;宴会期间或宴会后安排歌舞、京剧、杂技等文艺节目助兴。这样国宾既享受国宴之欢乐又能欣赏中国文化艺术的国粹。

  1972年2月21日晚,为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅举行。盛大国宴为中美两国外交关系史上写下光辉的一页。宴会开始,周恩来发表了热情洋溢的祝酒词。尼克松也发表讲话。中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排,美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备,尼克松尤其费了一番心思,席间,他轻松自如地使用着中国筷子,不紧不慢地夹取美味佳肴品尝,令周恩来大加赞赏。为了这次访问成功,尼克松很是费了一番心机,他在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧。

  当晚,尼克松在国宴临结束时,特意在周恩来的陪同下来到军乐团面前,对他们表示衷心祝贺和感谢,并对中方周到的安排赞不绝口。军乐团演奏的《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》两首美国乐曲,将宴会的气氛推向了高潮。《美丽的亚美利加》这首曲子是尼克松总统就职时选的曲子,他是个音乐内行,这首曲子让他像回到自己家乡一样亲切。宴会结束后,周总理等还陪同尼克松一行观看现代芭蕾舞剧《红色娘子军》。

  国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位,并事先通知出席者。

  中国传统习惯是宴会通常安排利于交谈的圆桌,尤其注意安排好主桌。2008年北京奥运会和残奥会期间,美国、俄罗斯等125位国家元首、政府首脑、王室代表团等访华,礼宾司成功地安排了胡锦涛主席和夫人举行的多场大型国宴。迎宾环节和宴会席位,进行大胆创新,力求完美。既突出重点国家又兼顾地区代表性,同时综合考虑国家关系、宗教信仰等因素,避免敏感国家的领导人相邻或同桌。为避免出现某国元首和政府首脑桌次靠后的尴尬,巧妙地安排1至9桌,分别以牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉等花卉名称来命名。充分体现奥运大家庭的和谐氛围。这是礼宾顺序排列一项史无前例的创新。

  文 | 吴德广(前外交部礼宾司参赞、中国驻古晋首任总领事)

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