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五星级酒店包间均"客满" 高价年夜饭为谁准备?

2006年1月20日 10:31
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上 海

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  •   年夜饭应该是中国人过年的“重头戏”,忙碌了一年的人们在大年三十晚上终于可以团聚一桌共同辞旧岁、迎新年,并相互送上最美丽的来年祝福。

      以前人们为了张罗一顿年夜饭,父母家长们要忙活好一阵子。买菜、捡菜、洗菜、切配、烹饪等,至少要忙活上三四个小时,饭还没开吃人就先忙累了,更别说饭后还有一堆碗筷等着你清洗。

      而如今,你只要带上开心的心情和钱包就行了,其他都可以交给酒店帮你搞定。当然,享受轻松的同时你得付出相应的代价,那就是———钞票。一桌少则500元、多则5万元的年夜饭,无论你有钱没钱,应该都算是一份奢侈的“年货”了。

      五星级酒店包间均“客满”

      “包间早就全部预订出去了,只有大厅还剩少数餐位!”昨日,记者致电维景(原希尔顿)、古南都、侨鸿皇冠、金丝利喜来登等五星级酒店,居然无一例外地被告知包
    间均已“客满”,就连大厅的餐位也早已被订出去了七八成。

      既然五星级酒店的包间都已预订一空,其他酒店年夜饭的预订情况便可想而知。红泥大酒店常务副总王子淳告诉记者,该酒店100个包间和大厅100桌的年夜饭,早在2005年的圣诞节前就被预订一空了。

      谁在消费奢侈年夜饭?

      记者在部分五星级酒店的年夜饭宣传单上看到,各家推出的除夕团圆宴都堪称“五星”,不仅从菜式上可见一斑,价格自然也是上了星级。

      据介绍,维景推出的年夜饭每桌价格从1188元至6888元不等,古南都从588元/桌(3至5人)至5000元/桌不等。侨鸿皇冠也隆重推出了两款五星除夕团圆宴:第一款恭喜发财年夜宴,有红烧上汤翅、香草大明虾、豉汁蒸鲍鱼、清蒸海中斑等名贵菜肴,还有该酒店顶级的西餐名菜冰鲜澳洲牛柳扒,价格318元/位起;第二款金狗迎春年夜宴,不但有传统的竹笙上汤翅、参茸甲鱼汤等中式菜肴,更有法式羊肋排、香草火局生蚝、澳洲带子等西式美味佳肴,价格218元/位起。金丝利喜来登也推出两款针对大众的除夕团圆宴,价格分别为158元/位和368元/位。

      其实,南京不少星级宾馆都竞相推出“顶级年夜饭”,据称目前标准最高的已经达到5000元/人,一桌10人的年夜饭要花5万元,而有的宾馆还宣称“上不封顶”。此前就有媒体报道,南京某五星级酒店推出的“顶级年夜饭”,价格为5万元/桌,另外还要加收15%的服务费。该酒店工作人员解释,推出“顶级年夜饭”既是为了体现饭店的档次,也是为了锁定特定的消费群体。该店的顶级年夜饭收费按人头计,目前订出去的大多是6个人一桌和8个人一桌的年夜饭,餐费分别在2万元和3万元左右。“顶级年夜饭”的菜肴数量并不特别多,关键在于鱼翅、鲍鱼和燕窝的质量,其他辅菜的差别并不是很大。

      如此奢侈的年夜饭,让普通市民咂舌之时,却照样有人去消费。

      今年过年“不翻台”

      面对年夜饭餐位供不应求的局面,上、下轮年夜饭已成为餐饮界的一大景观,一般首轮年夜饭从傍晚5点吃到7点,“翻台餐”从晚上7点半开始。记者在采访中发现,由于酒店年夜饭的“畅销”,“首轮餐”几乎都已告罄,南京不少酒店也推出了年夜饭“翻台餐”。

      红泥大酒店昨日在接受采访时明确表示,该酒店今年绝不安排“翻台”年夜饭,这也是积极响应南京餐饮商会提出的“各家餐馆的年夜饭原则上不搞上、下场”的倡议。“吃年夜饭怎么能像赶鸭子一般?”王子淳说,大家一年就吃这么一顿年夜饭,如果饭店安排两轮年夜饭,大家都吃不好。年夜饭嘛,就要吃得温馨、宽松,商家不能光想着赚钱。再说安排两轮年夜饭,服务肯定难保证,顾客对饭店的印象肯定好不了,今后就难争取到回头客,不能为了大年三十这一晚的生意,而影响了一年中另外364天的生意。同时,这也是为了减轻酒店员工的劳动量,“毕竟酒店员工也要过年嘛”。

      年夜饭是一年中最特殊的一顿饭,除了家人一起吃饭外,更是家人交流、团聚的好机会。如果年夜饭吃得如赶集,那么年夜饭也失去了其本来的意味。更有业内人士爆料称,“翻台餐”还可能导致很多餐具来不及消毒。

      酒店热衷出售年货礼盒

      各星级酒店不仅在年夜饭上下足了工夫,在年货礼盒上也动起了脑筋。所谓“年货礼盒”,就是将年夜饭的各式冷热菜肴包装成大礼包,带回家稍作加工就是一桌丰盛的年夜饭。

      据了解,古南都饭店今年就推出298元、498元和798元三种规格的礼盒,都是荤素菜搭配好的。“来采购的以单位团购为主,用于员工福利,或年底做公关人情送给客户。”该酒店企划部刘建辉告诉记者,这种礼盒每年都要售出好几千盒。

      “年货礼盒,其实跟月饼一样,也成了饭店必做的节令礼品,就连生产模式、操作模式都差不多。”一饭店负责人向记者坦言,无论是酒楼还是饭店,年货礼盒销售都是短期性经营。毕竟饭店不是具有流水线生产的工厂,所以除了少部分极具特色而又可以大批生产的菜品要由饭店大厨亲自制作外,礼盒里配的其他东西,大多是“贴牌”生产的,或者干脆采购其他品牌的产品,有些酒店甚至连自家的特色产品也要通过“贴牌”生产才能满足订单需求。打个比方来说,酱鸭、酱鸡等大多是年货礼盒里的必需品,有些酒店的酱货礼盒其实是由酱货生产企业提供原产品,酒店再制作包装“贴牌”销售。

      而且,年货礼盒制作起来一点也不费事。一位业内人士指出,有些礼盒里还放了茶叶、炒货等礼品,这些都只要去采购一下就行,所以礼盒订单再多,只要忙个“组装”就可以了,“一般1000份的礼盒,一个星期就可以搞定了”。

      业内人士称,酒楼纷纷涉足年货市场,足见它的钱好赚,利润高。各种星级酒店年货礼盒贵就贵在“年货”包装所代表的礼品形式和酒店的名号上。虽说酱货如酱猪肘、酱鸡爪等在超市常年销售,但把酱货放进礼盒里做成年货包装销售,身价就能涨一倍。打个比方来说,200元的礼盒,大约重4公斤,里面配上酱猪蹄、盐水鸭、酱牛腱、酱鸡胗、风味香肠、酱猪耳等食品,如果在超市挑选同样重量、品质相当的酱货,可能只要花80元左右就能配齐;而以一家酒店年底销售1000盒这样的年货礼盒为例的话,短短一个月时间里,就能赚到12万元。
      
      消费提醒:年夜饭市场藏坑人四大陷阱
      
      ●菜单陷阱

      由于年夜饭数量多且须事先准备,大部分饭店预订时都不能点菜,而是事先准备菜单。有些饭店的菜单“口彩”很好,如“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等,但并不标明用什么原料。如将萝卜、白菜等大众菜取名“金玉满堂”、“平步青云”等,菜价也随之翻跟头。有些饭店在菜的规格上做文章,上的全是小盘不够吃,消费者只能临时加菜。

      ●原料陷阱

      一是原料短斤少两。比如该用200克海参烹制的菜肴,一些饭店只用100克。或者菜单上是整鸡,端上来的鸡却缺胳膊少腿;还有“水煮鱼”里边,配料豆芽、粉条、白菜多而主料鱼少。二是原料不新鲜。农历除夕成为有些饭店的“清仓”时机,有些酒楼、餐馆的经营者对海鲜类食品采取以大换小、以死充活的方式偷梁换柱,坑骗消费者。三是原料材质不符。比如同样是海参扒肘,上等的海参和下等的海参价格上差别较大,一般消费者区别不出来。同样是8荤4素,配料上也有不小的差别。

      ●“模糊收费”陷阱

      一些酒楼在消费者预订年夜饭时没有说明具体收费情况,在消费者就餐时巧立名目收费,一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸,甚至一小盘花生、酱黄豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者,包间菜价高于大堂菜价。

      ●“一锤子买卖”陷阱

      据媒体报道,2004年11月1日,上海“开鑫人家”突然停止经营,饭店对外的电话全部被注销,主要负责人电话停机。在该店预订了年夜饭的消费者纷纷前往上海市普陀区消费者权益保护委员会和真如镇工商所投诉、申诉,有部分消费者因未留下联系方式而无法退还订金。

     
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    选稿:吴晨    来源:江南时报   
     
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